Меню для аутоиммунного протокола питания

⏱ Время чтения: 7 минут

Что такое аутоиммунный протокол (АИП)

Аутоиммунный протокол (АИП) — это временная терапевтическая диета, разработанная для того, чтобы уменьшить воспаление в организме, облегчить неприятные симптомы и поддержать восстановление при аутоиммунных заболеваниях. 

Протокол основывается на исключении продуктов, которые могут раздражать кишечник, вызывать иммунный ответ и усугублять хроническое воспаление. Среди них — глютен, молочные продукты, бобовые, сахар, яйца, орехи и пасленовые овощи.

Важная часть АИП — наблюдение. Человек отслеживает реакцию организма на питание, постепенно возвращая продукты и формируя индивидуальный рацион, который поддерживает стабильное самочувствие. АИП не заменяет лечение, но может стать мощной поддержкой в процессе восстановления — особенно в сочетании с наблюдением врача и внимательным отношением к себе.

Кому подходит АИП

Аутоиммунный протокол питания чаще всего используют люди с хроническими воспалительными процессами в организме, таких как:

• тиреоидит Хашимото;
• псориаз;
• целиакия;
• воспалительные заболевания суставов;
• патологии кишечника;
• системная красная волчанка (СКВ).

Часто этот протокол применяют, когда не могут выяснить природу симптомов и подозревают аутоиммунное заболевание.

Что исключить на АИП

Питание в рамках аутоиммунного протокола составляется по принципу исключения потенциально воспалительных продуктов. Ниже перечислены ключевые группы, которых стоит избегать.

Зерновые и глютен

Содержат белок, который раздражает кишечник и может усилить воспаление. Необходимо исключить все зерновые — даже безглютеновые.

Бобовые

Лектины и фитаты в их составе мешают усвоению питательных веществ и могут травмировать стенки кишечника. Даже если вы часто едите бобовые без заметных проблем, на АИ протоколе их следует исключить.

Молочные продукты

Лактоза и молочные белки нередко вызывают аллергию или непереносимость. На этапе выхода из протокола допускаются только хорошо ферментированные продукты с минимальным содержанием лактозы.

Пасленовые

Их исключают из рациона из-за содержания соланина — вещества, которое может усиливать воспалительные реакции и раздражать слизистую кишечника. Это помогает снизить нагрузку на иммунную систему.

Яйца

Один из самых частых аллергенов, поэтому на аутоиммунном протоколе питания их обязательно исключают из меню.

Орехи

Орехи и семена богаты веществами, которые могут мешать восстановлению кишечника — в их составе есть фитаты и лектины. Даже с учетом питательной ценности, на время протокола от них нужно отказаться.

Сахар и заменители

Белый сахар, мед, различные сиропы и искусственные подсластители — это легкоусвояемые углеводы, которые могут усиливать воспалительные реакции и негативно влиять на микрофлору кишечника. Отдавайте предпочтение свежим ягодам и фруктам, но в умеренных дозах.

Растительные масла с высоким содержанием Омега-6

К ним относятся: масла подсолнечника, кукурузы, сои и хлопка. На аи-протоколе питания предпочтение отдают рыбьему жиру, оливковому или кокосовому маслам.

Обработанные продукты, алкоголь и напитки с кофеином

Стабилизаторы, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие вещества, содержащиеся в обработанных продуктах, негативно влияют на микрофлору кишечника и иммунитет. Также исключаются кофеин и алкоголь.

Список исключаемых продуктов на АИП-протоколе питания

Категория	Исключаемые продукты
Злаки и глютеносодержащие культуры	Пшеница во всех видах (включая хлебобулочные изделия и макароны), киноа, рожь, овес, ячмень, амарант, тритикале, булгур, кускус
Бобы	Белая и черная фасоль, чечевица, горох, нут, маш, арахис, тофу, соевое молоко, люпин
Молочная продукция	Любые виды молока, сливки, сливочное масло, мороженое, кефир, все виды сыров, йогурты
Овощи из семейства пасленовых	Все разновидности томатов, картофель (включая молодой), баклажан, перец, томатные соусы, кетчуп
Яйца	Белок, желток, любые яйца целиком
Орехи	Грецкие и лесные орехи, миндаль, кешью, пекан, макадамия, а также семечки — тыквенные, подсолнечные, кунжут и лен. Также исключаются все продукты на основе масличных культур.
Сахара и заменители	Рафинированный и тростниковый сахар, мед, сиропы искусственные заменители.
Масла, богатые Омега-6	Подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое, сафлоровое, виноградное масла — их заменяют на источники Омега-3
Продукты глубокой переработки	Фастфуд, колбасы, сосиски, ветчина, консервы (в том числе рыбные и мясные), магазинные соусы, майонез, полуфабрикаты, снеки
Напитки с кофеином и алкоголь	Вся алкогольная продукция, кофе (в том числе растворимый), энергетики, крепко заваренный черный и зеленый чай

Что можно есть на АИП

После длинного списка ограничений логичный вопрос: а что можно есть на аутоиммунном протоколе питания? Рацион будет строгий, но насыщенный по питательности. Главное — правильно подбирать продукты и не зацикливаться на 2–3 блюдах.

Овощи — база рациона

Овощи разрешены все, за исключением пасленовых. Остальные подойдут в любом виде: тушеные, запеченные, вареные, приготовленные на пару.

Чтобы организму хватало клетчатки и витаминов, добавляйте овощи в каждый прием пищи. Делайте акцент на разнообразии, а не количестве.

Фрукты

Фрукты допустимы в ограниченных количествах: 2–3 порции в день. Избыток фруктозы может вызвать скачки сахара и раздражение кишечника.

Качественное мясо и субпродукты

Белок — важнейший компонент восстановления. Желательно выбирать фермерское и органическое мясо

Рыба и морепродукты

Это антивоспалительная база. В них содержатся легкоусвояемые белки и Омега-3. Покупайте дикую рыбу — в ней меньше токсинов.

Полезные жиры

В меню аутоиммунного протокола питания жиры являются одним из ключевых макронутриентов. Они участвуют в регуляции гормонов и усвоении витаминов. Важна умеренность, но избегать их полностью — ошибка.

Ферментированные продукты — поддержка кишечника

Цель протокола — здоровый микробиом. Ферментированные продукты снабжают кишечник «правильными» бактериями. Чтобы не вызвать дискомфорт, начинайте с малых доз — буквально по чайной ложке за прием.

Список разрешенных продуктов на АИП-протоколе питания

Категория	Разрешенные продукты
Овощи	Цветная и брюссельская капуста, кабачки, репа, морковь, тыква, топинамбур, брокколи, редька, свекла, огурцы, сельдерей, редис, укроп, петрушка, руккола.
Фрукты	Груши, яблоки, авокадо, киви, клубника, черника, арбуз и дыня (в сезон).
Мясо и субпродукты	Костные бульоны — основа рациона. Баранина, говядина, кролик, индейка, печень, сердце, язык.
Рыба	Лосось, сардины, скумбрия, треска.
Морепродукты	Кальмары, креветки, мидии.
Источники полезных жиров	Кокосовое масло, масло авокадо, нерафинированное оливковое (первого холодного отжима), жиры из костного бульона, а также топленый говяжий или бараний жир.
Ферментированные продукты	Капуста квашенная без уксуса, домашние ферментированные овощи (огурцы, морковь, свекла), кокосовый йогурт без сахара, домашний комбуча (в малых порциях)

Примерное меню на неделю

На строгих лечебных диетах нет места спонтанности. Чтобы не остаться с пустой тарелкой, стоит заранее продумать рацион. Вот ориентировочное недельное меню из доступных продуктов на аутоиммунном протоколе питания.

День	Завтрак	Обед	Ужин	Перекусы
1	Тушеная капуста с индейкой, отварной кабачок	Котлеты из куриного фарша (без яиц и специй), пюре из батата, салат из огурца и зелени	Запеченная скумбрия, тушеная морковь, немного квашеной капусты	Яблоко, ломтики моркови с ложкой пюре из авокадо
2	Тыквенное пюре, запеченная свекла	Тушеная говядина с луком и морковью, кабачок на пару	Отварная треска, салат из огурца и зелени с оливковым маслом	Ломтик зеленого яблока с каплей кокосового масла, ½ груши
3	Тушеная цветная капуста с индейкой	Котлеты из курицы на пару, пюре из тыквы, салат из белокочанной капусты	Запеченные овощи с рыбой, зелень	Немного домашней квашеной моркови, ½ груши
4	Запеченный батат, брюссельская капуста на пару	Филе индейки, тушеные кабачки с морковью, немного квашеной капусты	Куриное филе с брокколи на пару, салат из огурца	Ломтик яблока, пара домашних оливок без уксуса, морковные палочки
5	Тыквенное пюре, запеченная морковь	Тушеная куриная печень с кабачком, отварная свекла	Рыба, тушеная капуста, зелень	Немного авокадо, запеченное яблоко
6	Тушеная цветная капуста с мясом	Куриная грудка, пюре из батата, салат из моркови и зелени	Отварная рыба, овощи на пару, капуста квашеная	Пюре из запеченной свеклы, ½ груши
7	Кабачковое пюре с индейкой	Запеченные куриные бедра, брокколи на пару, салат из огурца и укропа	Тушеная говядина с морковью и капуста	Запеченное яблоко с ложкой кокосового масла

Перекусы на АИП

Перекусы на АИП-протоколе не обязательны. Но в реальной жизни они часто выручают: в дороге, на работе, между приемами пищи. Главное — помнить, что это не «утешение», а легкая подпитка без вреда для иммунной системы. 

Если вы не уверены, что можно включать в перекусы на АИП — забирайте готовую подборку.

Рецепты для АИП

Куриные котлетки на пару

Смешать фарш из куриного филе с измельченной петрушкой и щепоткой соли. Сформировать небольшие котлеты и приготовить на пару 20 минут. Подойдут как основное блюдо или в качестве перекуса.

Тыквенное пюре с кокосовым молоком

Сварить тыкву до мягкости, измельчить блендером. Добавить пару ложек кокосового молока и щепотку куркумы. Подавать теплым — легкий и согревающий гарнир.

Овощной суп на мясном бульоне

Сварить бульон из говядины или курицы. Добавить нарезанную морковь, кабачок и немного зелени. Варить до готовности овощей, посолить по вкусу. Простое и полезное первое блюдо.

Рыба, запеченная с травами

Посыпать филе белой рыбы сушеным тимьяном и розмарином, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке 15 минут при 180°C. Подавать с отварной брокколи или шпинатом.

Салат из огурцов и квашеной капусты

Освежающий и богатым пробиотиками перекус. Нарезать свежий огурец кубиками, смешать с квашеной капустой. Добавить молотый перец и заправить оливковым маслом.

Важно: на аутоиммунном протоколе питания можно кушать десерты, главное — во время их приготовления не использовать запрещенные продукты. Вот рецепт тыквенно-яблочных маффинов без яиц.

Как правильно выходить из АИП

Постепенное введение продуктов

Возвращать продукты нужно поэтапно. Начинайте с одного продукта в неделю, чтобы вовремя отследить изменения.

Наблюдение за реакцией организма

Каждый новый продукт на АИ-протоколе питания — повод внимательно следить за самочувствием. Важно фиксировать любые реакции.

Какие продукты возвращаются в последнюю очередь

Продукты возвращают в рацион только после того, как организм привык к более щадящей диете. Это помогает снизить риск обострений и поддержать иммунитет.

Частые ошибки на АИП

Аутоиммунный протокол кажется простым, но на деле требует внимания и осознанности. Разберем распространенные ошибки при составлении меню на АИП.

1. Недостаток калорий

При резком исключении круп, молочных продуктов, бобовых и другой привычной еды рацион резко сокращается. Вместе с ним снижается и калорийность. В результате могут появиться слабость, головокружение, потеря веса и даже нарушения менструального цикла.

Что делать:

• не бояться жиров: включать в рацион авокадо, кокосовое и оливковое масло;
• добавлять в меню мясо и субпродукты;
• не ограничиваться только листовой зеленью и овощами — питание должно быть разнообразным и насыщенным.

2. Избыток фруктозы

Фрукты разрешены, но если увлечься — можно перегрузить печень и усугубить воспалительные процессы. Особенно опасны сухофрукты, фрукты с высоким гликемическим индексом и перекусы «на ходу».

Что делать:

• ограничить количество до 1–2 порций в день;
• отдавать предпочтение ягодам, зеленым яблокам, киви;
• есть фрукты с белками или жирами, чтобы снизить скачки сахара.

3. Нехватка разнообразия

Если три недели подряд на обед — брокколи с индейкой, человек теряет мотивацию. Чтобы питание на аутоиммунном протоколе не стало тяжелой рутиной, экспериментируйте с меню:

• меняйте источники белка: говядина, индейка, рыба, субпродукты;
• чередуйте овощи: цветные, сезонные, квашеные;
• пробуйте новые способы приготовления: тушение, запекание, бульоны, пар.

Когда ждать результатов

АИП не работает мгновенно — это не жесткая диета на пару недель, а протокол восстановления. Обычно:

• первые изменения в самочувствии появляются через 2–4 недели;
• заметное снижение воспаления — через 1–3 месяца;
• стойкие результаты — через 4–6 месяцев регулярной практики.

Все зависит от состояния здоровья, строгости соблюдения и индивидуальных особенностей организма. Чтобы вам было легче начать питание по аутоиммунному протоколу, ознакомьтесь со списками разрешенных продуктов и скачайте недельное меню из этой статьи. 

Заключение

Аутоиммунный протокол — это возможность перезапустить питание и пересмотреть отношение к своему здоровью. Важно не торопиться. Чем спокойнее подход, тем устойчивее будет результат.

Рацион на АИП может быть насыщенным, вкусным и разнообразным. Главное — не зацикливаться на идеальности и принимать путь перемен как часть заботы о себе. Со временем аутоиммунный протокол перестанет быть диетой и станет естественной частью жизни.

Если вы хотите глубже погрузиться в тему питания, присоединяйтесь к курсу «Нутришеф. Здоровая тарелка». Вы научитесь выстраивать сбалансированный рацион, выбирать качественные продукты и получите более 200 рецептов вкусных и полезных блюд для всей семьи.