Кофе без кофеина: польза, вред и способы производства

Содержание статьи

⏱ Время чтения: 6 минут

Кофе без кофеина выбирают, чтобы сократить количество кофеина и сохранить привычный вкус. Такой напиток называют декафом, однако небольшое количество кофеина в нем обычно остается. В статье разберемся, сколько кофеина может быть в декафе, чем он отличается от обычного кофе и на что обращать внимание при выборе.

Что такое кофе без кофеина

Кофе без кофеина, или декаф, — это кофе из обычных кофейных зерен, из которых удалили большую часть кофеина. Небольшое количество вещества после обработки остается.

По данным FDA, в чашке декафа объемом около 237 мл обычно содержится 2–15 мг кофеина. Точное количество зависит от продукта и способа приготовления. Поэтому название «кофе без кофеина» не означает, что кофеина в напитке совсем нет.

Декаф делают из кофейных зерен. Цикорий и другие заменители производят из другого сырья.

Как из кофе удаляют кофеин

Кофеин извлекают из зеленых зерен до обжарки. Производители используют для этого воду, углекислый газ или специальные растворители, но общий принцип похож: кофеин выводят из зерна, а затем отделяют от жидкости или другой среды.

Сначала зерна увлажняют водой или паром, затем обрабатывают водой, углекислым газом или растворителем. После извлечения кофеина зерна сушат и обжаривают.

Вместе с кофеином зерна могут потерять часть ароматических соединений. Итоговый вкус также зависит от сорта, обжарки, свежести и приготовления.

Растворители, вода и углекислый газ

Способ удаления кофеина влияет на процесс производства, но не позволяет оценить пользу готового напитка.

Для обработки зерен используют несколько методов:

Водный метод. Кофеин переходит из зерен в воду, после чего его задерживают фильтры.
Метод с углекислым газом. Газ под давлением проникает в зерна и отделяет кофеин.
Метод с растворителями. Этилацетат или метиленхлорид извлекает кофеин, затем зерна очищают, сушат и обжаривают.

Безопасность продукта зависит не только от выбранного метода, но и от соблюдения требований производства. Если способ обработки указан на упаковке, его можно учитывать при выборе. При этом слова «водный» или «натуральный» сами по себе не означают, что такой кофе полезнее других видов декафа.

Схема: основные способы удаления кофеина из зеленых кофейных зерен.

Чем декаф отличается от обычного кофе

Главное отличие декафа — меньшее количество кофеина. Вкус и состав также могут отличаться.

Исследование 2024 года зафиксировало: водное удаление кофеина может изменить состав зерен, а вместе с ним вкус и аромат напитка. Авторы изучили небольшое количество образцов, поэтому результаты нельзя переносить на все виды декафа. Однако они помогают понять, почему декаф может отличаться от обычного кофе.

После обработки в зернах сохраняется часть полифенолов — растительных веществ с антиоксидантными свойствами. Их количество зависит от сорта кофе, способа удаления кофеина и обжарки.

В декафе остается немного кофеина. Его общее количество зависит от размера порции и числа выпитых чашек. Также нужно учитывать кофеин из чая, шоколада, энергетических и других напитков.

Критерий	Обычный кофе	Кофе без кофеина
Кофеин	Обычно больше	Значительно меньше, но не ноль
Вкус	Зависит от зерна и обжарки	Может отличаться из-за обработки
Влияние на сон	Вероятнее при чувствительности и позднем употреблении	Риск ниже, но индивидуальная реакция возможна
Когда выбирают	Если кофеин хорошо переносится	Если хочется сократить кофеин, сохранив вкус кофе

Таблица: основные отличия обычного кофе от кофе без кофеина.

Читайте в блоге МИИН: Кофеин и генетика: как гены решают, сколько кофе можно пить без вреда для здоровья

Что известно о пользе и рисках кофе без кофеина

Декаф не лечит заболевания и не защищает от них. Исследования находят возможную связь между употреблением напитка и состоянием здоровья, но не доказывают, что изменения происходят именно благодаря кофе.

Исследование 2022 года зафиксировало: среди участников, которые пили декаф, реже встречались сердечно-сосудистые заболевания и смерть от разных причин. При этом связи с меньшим риском нарушений сердечного ритма не обнаружили. Исследование было наблюдательным: участники сами рассказывали, сколько кофе пьют, а на результаты могли повлиять их питание, образ жизни и состояние здоровья. Поэтому нельзя утверждать, что декаф предотвращает заболевания.

Обзор 2021 года зафиксировал, что после удаления кофеина в зернах сохраняются активные вещества. Ученые изучали их возможную связь с уровнем сахара в крови, работой печени, сердца и сосудов. Однако результаты исследований различались, поэтому подтвержденной пользы декафа для конкретного человека пока нет.

Реакция на напиток зависит от количества оставшегося кофеина и индивидуальной чувствительности. Сахар, сироп и сливки меняют состав напитка и могут влиять на самочувствие. При этом даже хорошо переносимый декаф не заменяет полноценное и разнообразное питание.

Читайте в блоге МИИН: Рациональное питание: научные основы здорового рациона

Кому декаф может не подойти

Даже в декафе остается небольшое количество кофеина. В некоторых случаях такая доза не окажет влияния на организм, в других — может вызвать сердцебиение, тревогу, дискомфорт в желудке или проблемы со сном. Реакция зависит от индивидуальной чувствительности и скорости выведения кофеина.

По данным FDA, для большинства здоровых взрослых до 400 мг кофеина в сутки из всех источников обычно не вызывает негативные эффекты. При этом одна и та же доза может переноситься по-разному.

Во время беременности требования строже. Во время беременности рекомендуют употреблять не более 200 мг кофеина в сутки из всех источников. Декаф помогает сократить его поступление, но кофеин также может содержаться в чае, шоколаде, какао и других продуктах. Индивидуальные ограничения стоит обсудить с врачом. Обзор 2024 года зафиксировал, что результаты исследований различаются, поэтому точно определить безопасное количество кофеина сложно.

При повторяющейся реакции на декаф, хронических заболеваниях, беременности или постоянном приеме лекарств допустимое количество напитка стоит обсудить с врачом.

Читайте в блоге МИИН: Можно ли кофе беременным на ранних сроках и как составить меню

Приглашаем посмотреть двухдневный онлайн-вебинар «Развенчиваем мифы о ПП и разбираем рецепты, которые работают». Вы узнаете распространенные мифы о правильном питании и узнаете, как готовить простые блюда на каждый день: от салатов-боулов до выпечки без сахара.

Иду на вебинар

Как выбрать кофе без кофеина

Выбор декафа зависит от вкуса, свежести и способа приготовления. Метод обработки можно учитывать, но он не определяет качество всего продукта.

При выборе проверяют:

Форму продукта. Зерновой, молотый и растворимый декаф отличаются приготовлением и вкусом, но ни один вариант нельзя назвать полезнее только из-за формы.
Дату обжарки или производства. Свежесть особенно важна для зернового и молотого кофе, потому что ароматические вещества постепенно теряются.
Способ обработки, если он указан. Он описывает технологию, но не доказывает пользу.
Размер порции. Чем больше порция и количество чашек, тем больше может быть суммарное количество остаточного кофеина.
Состав смеси. Обратите внимание на сахар, ароматизаторы и другие добавки.

Сначала пробуют небольшую упаковку, оценивают вкус и самочувствие. При высокой чувствительности важно уточнить у производителя содержание кофеина, если оно не указано.

Частые вопросы

Есть ли кофеин в кофе без кофеина?

Небольшое количество кофеина обычно остается. В чашке декафа объемом около 237 мл может содержаться 2–15 мг кофеина. Количество зависит от продукта, размера порции и способа приготовления.

Безопасен ли декаф?

Для большинства здоровых взрослых декаф может быть частью рациона. При беременности, хронических заболеваниях или постоянном приеме лекарств допустимое количество напитка стоит обсудить с врачом.

Можно ли пить декаф вечером?

Если напиток не мешает сну. Кофеина в декафе меньше, чем в обычном кофе, но он все равно есть. Если сон ухудшается, последнюю чашку стоит пить раньше или заменить декаф напитком без кофеина.

Чем растворимый декаф отличается от зернового?

Растворимый и зерновой декаф различаются способом производства, вкусом и приготовлением. В обоих вариантах может оставаться кофеин. При выборе стоит учитывать состав, размер порции, вкус и индивидуальную реакцию.

Читайте в блоге МИИН: Чем заменить кофе? Главные тренды 2025 года: грибы, адаптогены и матча

Заключение

Кофе без кофеина позволяет сократить поступление кофеина, сохранив привычный вкус напитка. При этом небольшое количество кофеина в декафе обычно остается, поэтому значение имеют размер порции и количество чашек в течение дня. Способ удаления кофеина влияет на вкус и аромат, но сам по себе не делает напиток полезнее. При выборе стоит обращать внимание на состав, свежесть, степень обжарки и индивидуальную реакцию. При беременности, хронических заболеваниях, постоянном приеме лекарств или плохой переносимости допустимое количество декафа важно обсудить с врачом.

Если хотите перейти от разбора отдельных продуктов к системной работе с рационом, попробуйте тест-драйв курса МИИН «Нутрихакинг: инструменты управления здоровьем». Вы познакомитесь с принципами построения рациона и сможете оценить формат обучения на трех уроках курса. Обучение не заменяет медицинскую консультацию.