Заготовки еды на неделю: готовка, охлаждение и заморозка

Содержание статьи

⏱ Время чтения: 14 минут

Когда на готовку мало времени, заранее приготовленные блюда помогают накормить семью без долгих хлопот каждый вечер. Но как рассчитать продукты и порции, что оставить в холодильнике и как заморозить суп, чтобы он сохранил вкус? Разберем весь путь заготовок на примере трех ужинов для семьи из трех человек.

Что можно заготовить на неделю

Заранее можно приготовить и целые блюда, и отдельные компоненты: мясо, гарниры, овощи и соусы. Тогда даже готовый суп останется разогреть, а из курицы, гречки и овощей — собрать ужин. Выбор зависит от привычек семьи.

Планирование помогает заранее включить в меню овощи, крупы и другие продукты, на приготовление которых вечером может не хватить времени. В исследованиях привычка планировать питание была связана с более высоким качеством рациона, но значение имеют не только заготовки сами по себе, но и выбор продуктов и блюд.

Что удобно заготовить:

Источники белка: курица, индейка, тушеное мясо, вареная фасоль, чечевица, тофу.
Гарниры: гречка, рис, другие крупы, паста.
Овощи: запеченные морковь и тыква, тушеная капуста, брокколи.
Соусы: томатный; йогуртовую заправку удобнее готовить небольшой порцией ближе к подаче.

Свежие огурцы, зелень и листья салата лучше добавлять перед едой: после заморозки они теряют хрусткость и могут стать водянистыми. На неделю удобно подготовить основу блюда, а свежие добавки вымыть и нарезать перед подачей.

Как организовать готовку заранее

Для заготовок нужен отрезок времени, когда можно готовить без длительных перерывов, например в выходной день. Время на покупку продуктов лучше запланировать отдельно. На приведенный ниже набор из трех ужинов стоит заложить около двух часов на приготовление, мытье посуды и раскладывание еды, а также время на охлаждение. Но это пример планирования, а не универсальный норматив: скорость зависит от духовки, размера посуды и опыта.

Готовка идет быстрее, когда задачи выполняются параллельно: овощи запекаются в духовке, курица готовится на плите, а гречка варится на соседней конфорке. Если есть только час, разумно уменьшить набор, взять готовую консервированную фасоль и овощи, которые не нужно долго чистить. Приготовленные блюда нужно начинать охлаждать по мере готовности, не дожидаясь окончания всей работы.

Перед готовкой нужно освободить рабочую поверхность, подготовить посуду и вымыть руки. Всемирная организация здравоохранения рекомендует соблюдать пять правил:

Поддерживать чистоту. Мыть руки перед приготовлением еды и после работы с сырыми продуктами. Очищать рабочие поверхности, доски, ножи и посуду.
Отделять сырые продукты от готовых. Использовать отдельные доски и ножи для сырого мяса, птицы и рыбы. Хранить их так, чтобы сок не попадал на готовые блюда.
Тщательно готовить пищу. Полностью прогревать мясо, птицу, рыбу и блюда с яйцами. Проверять температуру внутри пищевым термометром: цвет продукта не всегда показывает готовность.
Хранить еду при безопасной температуре. Быстро охлаждать приготовленные блюда и своевременно убирать в холодильник или морозилку. Не оставлять скоропортящуюся еду надолго на столе.
Использовать чистую воду и продукты. Готовить на питьевой воде, мыть овощи и фрукты. Проверять сроки годности, целостность упаковки и условия хранения продуктов.

Как выбрать набор заготовок

Сначала стоит выписать приемы пищи, для которых нужны заготовки, и посчитать порции. Например, три ужина для трех человек — девять порций, а семь ужинов — 21 порция. Из этого числа нужно вычесть ужины вне дома и дни, когда семья планирует готовить свежую еду. Завтраки и обеды считают отдельно.

Для первого раза достаточно двух-трех знакомых блюд с общими ингредиентами. Так одну порцию запеченных овощей можно подать с курицей, другую — с фасолью. В наборе удобно предусмотреть мясо, птицу или бобовые, гарнир и овощи; масло, соус и свежую зелень добавлять при подаче. Продукты выбирают с учетом вкусов семьи и известной непереносимости.

Количество продуктов проще считать по привычному рецепту: умножить расход на одну порцию на число едоков и приемов пищи. Если на один семейный ужин обычно уходит 600 г сырого куриного филе, на два таких ужина понадобится 1,2 кг. Массу сырого мяса, сухой крупы и готовых бобовых важно записывать отдельно: после приготовления вес меняется. Размеры порций в примере ниже можно увеличить или уменьшить под аппетит семьи.

Читайте в блоге МИИН: Сезонные овощи и фрукты: нутрициологический подход к питанию

Пример заготовок на семью

Для нашего примера нужны три ужина: например, курица с гречкой и морковью, теплый салат с фасолью и морковью, тыквенно-фасолевый суп. Получится по три порции каждого блюда. Это часть меню на неделю; остальные ужины, завтраки и обеды нужно запланировать отдельно.

Продукты для всего набора — расчет на три порции каждого ужина. Количество на одну порцию приведено для этого примера, его можно изменить под аппетит семьи:

Куриное филе: 200 г сырого мяса × 3 порции = 600 г для ужина с гречкой.
Гречка: 60 г сухой крупы × 3 порции = 180 г для ужина с курицей.
Морковь: 150 г очищенных овощей × 3 порции × 2 ужина = 900 г. Половина нужна к курице, половина — в теплый салат.
Тыква: 300 г очищенной мякоти × 3 порции = 900 г для супа.
Белая фасоль: 150 г без жидкости × 3 порции × 2 ужина = 900 г. По 450 г — для теплого салата и супа.

Для супа понадобится примерно 600–900 мл питьевой воды или бульона, то есть по 200–300 мл на порцию; густоту можно изменить при приготовлении. Для теплого салата — около 150 г листьев салата и зелени: 50 г × 3 порции. Их лучше купить или подготовить ближе к подаче. Еще нужны растительное масло, лимон, соль и специи по вкусу.

Количество банок фасоли считают по массе продукта без заливки. Например, если на этикетке указано 400 г общей массы и 225 г фасоли без жидкости, нужно 900 ÷ 225 = 4 банки. Если фасоли без жидкости 300 г, достаточно 900 ÷ 300 = 3 банок. Делить 900 г на общий вес банки нельзя: в него входит заливка. Сухая фасоль потребует замачивания и отдельной варки, поэтому для этого короткого плана удобнее консервированная.

Из посуды понадобятся два противня или большие формы для овощей, кастрюля для гречки, глубокая сковорода с крышкой для курицы, кастрюля и погружной блендер для супа, отдельная доска для сырой птицы. Для охлаждения нужны большая миска или раковина с холодной водой и льдом; для проверки готовности — пищевой термометр. В холодильнике и морозилке стоит заранее освободить место.

Для хранения этого набора удобно подготовить восемь неглубоких контейнеров: по одному для курицы, гречки и фасоли, два для моркови и три для супа. Ориентировочно подойдут емкости на 0,8–1 л, а для супа — на 1 л с запасом до крышки. Точный объем зависит от выхода блюда: готовая гречка занимает больше места, чем сухая. Нужны также крышки, этикетки и маркер. Если члены семьи едят в разное время, контейнеров понадобится больше: удобнее сразу разделить еду на индивидуальные порции.

В каком порядке готовить

В первые 20–30 минут можно разогреть духовку до 200 °C, нарезать морковь и тыкву небольшими кусочками, слегка смазать маслом и поставить на разные противни. Затем поставить вариться гречку по инструкции на упаковке. Курицу нарезать на отдельной доске, переложить в глубокую сковороду, добавить немного воды, специи и тушить под крышкой до готовности. После работы с сырой птицей вымыть руки, нож, доску и поверхность.

Овощам ориентировочно понадобится 30–45 минут, курице — 20–30 минут после начала тушения. Время зависит от размера кусочков и оборудования. Для птицы важнее проверить температуру внутри самых толстых кусочков: один из безопасных ориентиров — 75 °C не менее 30 секунд. Гречку и курицу начать охлаждать сразу после приготовления, пока овощи еще запекаются.

Морковь разделить на две равные части: примерно по половине готового объема на первый и второй ужины. Фасоль — тоже пополам: 450 г оставить для теплого салата, 450 г использовать для супа. Запеченную тыкву соединить с фасолью и водой или бульоном, измельчить блендером и довести суп до кипения, помешивая. Получится около 1,8–2,2 л супа в зависимости от количества жидкости.

Пока суп готовится, можно вымыть использованную посуду и подписать контейнеры. Курицу, гречку и морковь для ближайшего ужина после охлаждения убрать в холодильник. Остальную морковь, фасоль для салата и три порции супа быстро охладить и заморозить для следующих дней. Ниже разберем, как сделать это по шагам.

Как быстро охладить готовую еду

Чем больше объем блюда, тем медленнее остывает его середина. Поэтому кастрюлю супа нельзя просто оставить на плите до вечера: в теплой еде бактерии могут размножаться. Роспотребнадзор рекомендует не держать готовые блюда при комнатной температуре дольше двух часов. Это предельное время, а не пауза, которую нужно выдержать перед холодильником.

Еду нужно разделить на небольшие порции сразу после приготовления. Обжигающе горячий суп сначала быстро охлаждают в холодной водяной бане; большую горячую кастрюлю целиком в холодильник не ставят. Небольшие теплые порции можно убрать в холодильник, даже если они еще не полностью остыли. Американская служба безопасности пищевых продуктов допускает такой способ; в российских памятках советуют предварительно охладить горячее, чтобы оно не нагрело соседние продукты. Общий принцип — ускорить охлаждение, а не часами ждать на столе.

Чтобы быстро охладить еду, можно действовать так:

Разделить на небольшие порции. Суп перелить из большой кастрюли в несколько чистых неглубоких емкостей; курицу, гречку и овощи разложить невысоким слоем. Не складывать горячую еду плотной горкой.
Использовать холодную водяную баню. Поставить кастрюлю или подходящую емкость в миску с холодной водой и льдом. Суп помешивать чистой ложкой; потеплевшую воду менять. Вода не должна попадать в еду. Горячую стеклянную посуду в ледяную воду не ставят: от резкого перепада температуры она может треснуть.
Убрать на холод без долгого ожидания. Не оставлять еду на столе до окончания всей готовки. Небольшие теплые порции убрать в холодильник; то, что предназначено для морозилки, после быстрого охлаждения закрыть и заморозить.
Оставить место между емкостями. Не перегружать холодильник: холодный воздух должен свободно циркулировать.

Для супа из нашего примера удобно сначала охладить кастрюлю в водяной бане, затем разлить суп по трем контейнерам, примерно по 600–700 мл. В каждом нужно оставить свободное место до крышки. Курицу и гарниры охлаждают отдельно: так проще убрать готовые порции на холод, пока другие блюда еще готовятся.

Рис выделяют отдельно из-за бактерии Bacillus cereus: ее споры могут пережить варку, а при долгом хранении в тепле бактерии способны размножаться и образовывать токсины. Это не означает, что остальные крупы можно медленно охлаждать. Британское агентство по пищевым стандартам советует охладить рис как можно быстрее, желательно в течение часа, и не оставлять его остывать в рисоварке или кастрюле. Повторный разогрев не исправляет неправильное хранение.

Что оставить в холодильнике, что заморозить

В холодильнике стоит оставлять только те порции, которые будут съедены в пределах срока хранения конкретного блюда. Остальное лучше заморозить в день приготовления после быстрого охлаждения. Для нашего набора можно оставить курицу, гречку и первую половину моркови на ужин в тот же день, а фасоль, вторую половину моркови и суп — заморозить на середину и конец недели.

Для заморозки удобно выбирать супы без свежих добавок, тушеное мясо, птицу и запеканки. Листья салата и огурцы после размораживания теряют хрусткость; майонезные и молочные соусы могут расслоиться. Поэтому теплый салат лучше хранить в виде отдельных компонентов, а зелень, лимонный сок и масло добавить перед едой. Как упаковать суп и запеканку, разберем в следующем разделе.

Для заготовок удобно поддерживать в холодильнике температуру не выше 4 °C, в морозилке — −18 °C или ниже. Проверить ее поможет отдельный термометр: цифра на регуляторе не всегда показывает фактическую температуру. По разъяснению Роспотребнадзора, заморозка приостанавливает активность микроорганизмов, но после размораживания они могут снова стать активными. Поэтому замораживать нужно свежую, правильно приготовленную и охлажденную еду. Заготовку, которая уже неправильно хранилась, отправлять в морозилку нельзя.

Сроки хранения в таблице приведены по памяткам Роспотребнадзора. Для холодильника они различаются в зависимости от блюда. Для готовых блюд и полуфабрикатов в морозилке Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю приводит общий ориентир — два-четыре месяца при стабильной температуре −18 °C. Это общий диапазон, а не отдельный срок для каждого рецепта. Безопасность зависит также от свежести продуктов, правильного приготовления, быстрого охлаждения и упаковки. Для покупной еды нужно соблюдать условия и срок на этикетке, включая хранение после вскрытия.

Категория	Сколько времени можно хранить в холодильнике при температуре 4 °C или ниже	Ориентир для хранения в морозилке при −18 °C или ниже
Овощные или мясные супы	До 2–3 дней; при планировании можно выбрать 2 дня	2–4 месяца — общий ориентир для готовых блюд
Отварное, жареное или тушеное мясо	До 36 часов	2–4 месяца — общий ориентир для готовых блюд
Готовая птица: вареная, жареная, тушеная	До 48 часов	2–4 месяца — общий ориентир для готовых блюд
Салаты из овощей, с мясом или птицей	До 18 часов без заправки; до 12 часов с заправкой. С консервированными овощами или яйцами после заправки — до 6 часов	Лучше замораживать подходящие компоненты отдельно: готовые салаты и заправки могут потерять привычный вкус и текстуру
Готовые блюда из овощей	До 24 часов	2–4 месяца — общий ориентир для готовых блюд; вкус и текстура могут измениться
Гарниры: рис, макароны, картофельное пюре	До 12 часов	2–4 месяца — общий ориентир для готовых блюд; вкус и текстура могут измениться

Срок считают от приготовления блюда, а не от момента, когда его убрали в холодильник. Если компоненты приготовлены в разные дни, при сборке учитывают срок самого старого. Диапазон для морозилки не гарантирует одинакового качества всех блюд: на него влияют состав, упаковка и стабильность температуры. В примере из статьи суп, фасоль и морковь замораживают для использования в течение этой недели.

Приглашаем посмотреть двухдневный онлайн-вебинар «Развенчиваем мифы о ПП и разбираем рецепты, которые работают». В программе: распространенные мифы о правильном питании и идеи простых блюд на каждый день: от салатов-боулов до выпечки без сахара.

Иду на вебинар

Как упаковать и подписать заготовки

Контейнер должен быть предназначен для пищевых продуктов и подходить именно для нужного действия: охлаждения, заморозки или разогрева. Эти свойства не всегда совпадают. Например, емкость может подходить для морозилки, но не для духовки. Допустимые температуры нужно проверить по маркировке или инструкции производителя.

Размер порции удобно выбирать под один прием пищи. Если семья ужинает вместе, курицу можно хранить в одном контейнере на троих; если все едят в разное время — в трех небольших. Соусы и свежие добавки держат отдельно, чтобы основа блюда не размокала.

Суп замораживают в подходящих контейнерах с плотно закрывающейся крышкой или в специальных пакетах для заморозки. Кастрюля целиком занимает много места, а большой объем медленнее охлаждается и замерзает. Контейнер нельзя наполнять до краев: жидкость при замерзании расширяется. Запас до крышки выбирают по инструкции к емкости; для жидкого супа — около 4 см. Суп в пакете сначала замораживают плоско на подносе, а затем складывают компактно.

Приготовленную запеканку быстро охлаждают, делят на куски для одного приема пищи и упаковывают каждый кусок или семейную порцию отдельно. Подойдут контейнеры или упаковка, предназначенная для заморозки. Так можно достать один кусок, не размораживая всю форму. Целую запеканку имеет смысл замораживать, если семья съест ее за один раз и форма подходит для этого.

Курицу удобно замораживать с небольшим количеством соуса или жидкости от приготовления, чтобы она меньше подсыхала при разогреве. Овощи и крупы раскладывают отдельно. Еду закрывают, подписывают и размещают в морозилке так, чтобы между еще не замерзшими упаковками оставалось место для холодного воздуха. После замерзания их можно сложить плотнее. Суп и запеканку можно хранить рядом: важнее целая упаковка и стабильная температура.

Подпись помогает понять, что внутри контейнера и какую заготовку нужно съесть первой. Для маркировки подойдет малярный скотч и маркер — их легко снять и наклеить заново. Можно использовать специальные наклейки для контейнеров.

На этикетке стоит указать:

Название блюда или компонента
Дату и время приготовления
Дату заморозки, если порция отправляется в морозилку
Срок использования и температуру хранения с учетом состава блюда и рекомендаций из таблицы выше.

Например, для тушеной курицы с предельным сроком 48 часов подпись может выглядеть так:

Курица тушеная. Приготовлена: 6 октября, 18:00. Хранить при температуре не выше 4 °C. Использовать до 8 октября, 18:00. Если ужин запланирован позже — заморозить после приготовления и охлаждения.

Готовые блюда ставят на полки выше сырого мяса, птицы и рыбы. Сырые продукты хранят в закрытой таре внизу, чтобы их сок не попал на еду, которая уже готова к употреблению. Между контейнерами оставляют зазоры для движения воздуха.

Скоропортящиеся заготовки не стоит размещать на дверце: там теплее, а при открывании температура колеблется. Контейнеры, которые нужно использовать раньше, удобно поставить впереди на подходящей полке, чтобы их было видно.

Расположение готовых блюд и сырых продуктов в холодильнике при температуре не выше +4 °C.

Читайте в блоге МИИН: Устойчивое питание: как составить экологичный рацион и минимизировать вред природе

Как размораживать и разогревать

Размораживать заготовки на столе или в горячей воде небезопасно: снаружи еда нагревается, внутри остается лед. При повышении температуры сохранившиеся бактерии могут снова начать размножаться.

Для безопасного размораживания используют холодильник, холодную воду или микроволновку. После двух быстрых способов блюдо нужно сразу разогреть:

В холодильнике. Заранее, например накануне вечером, переложить нужные контейнеры из морозилки в холодильник. Большому объему может понадобиться больше времени. Еда должна размораживаться в закрытой упаковке; поддон поможет собрать возможную протечку. После полного размораживания блюдо стоит использовать в течение 24 часов; если оставшийся допустимый срок короче, ориентироваться на него.
В холодной воде. Если еда уже заморожена в герметичном пакете, его можно погрузить в холодную воду. Контейнер с едой можно целиком поместить в дополнительный герметичный пакет: вытаскивать заготовку из него не нужно. Вода не должна попадать к еде. Воду меняют каждые 30 минут; после размораживания блюдо сразу разогревают.
В микроволновке. Переложить еду в посуду, подходящую для микроволновой печи, если исходная упаковка для нее не предназначена. Использовать режим размораживания и сразу после него полностью прогреть блюдо.

Разогревать лучше только порции, которые будут съедены сейчас. Один из безопасных температурных ориентиров — 75 °C в середине блюда не менее 30 секунд. Температуру проверяют чистым пищевым термометром в нескольких местах, особенно в плотных кусках. В микроволновке еду перемешивают или переворачивают и выдерживают паузу по инструкции прибора, чтобы не осталось холодных участков. Суп на плите прогревают с помешиванием до кипения.

Повторную заморозку удобнее не планировать: каждое размораживание усложняет контроль времени и температуры, а вкус и текстура могут ухудшиться. Однако это не абсолютный запрет. Еду, которая все время размораживалась в холодильнике и не вышла за допустимый срок хранения, можно заморозить снова. Условия для разных способов размораживания разобраны в ответах ниже.

Для риса действует дополнительное правило: его размораживают в холодильнике, разогревают только один раз до горячего состояния по всему объему и сразу съедают. Причина в устойчивых спорах и возможном образовании токсинов, о которых говорили в разделе об охлаждении. Рис, который долго стоял теплым, нельзя спасать разогревом.

Как собрать ужин из компонентов

Вернемся к нашему набору из трех ужинов. После готовки в воскресенье днем первую часть можно съесть тем же вечером, теплый салат запланировать на среду, а суп — на пятницу. Компоненты на среду и пятницу замораживают сразу после быстрого охлаждения, а не держат в холодильнике до нужного дня.

Как использовать приготовленные порции:

Воскресенье: курица, гречка и морковь. Разогреть все три компонента до безопасной температуры, разложить на три тарелки, добавить свежую зелень. На сборку и разогрев небольшого объема стоит заложить примерно 10–15 минут, но готовность проверяют по температуре, а не по таймеру.
Среда: теплый салат. Во вторник вечером переложить фасоль и морковь из морозилки в холодильник. Перед ужином полностью прогреть оба компонента, разделить на три порции и добавить вымытые листья салата, масло и лимонный сок. Листья и заправку заранее не замораживают. При желании к салату можно подать хлеб. Сборка и разогрев займут ориентировочно 10–15 минут.
Пятница: тыквенно-фасолевый суп. В четверг вечером переложить три контейнера с супом в холодильник. Перед ужином перелить содержимое в кастрюлю, при необходимости добавить немного воды и довести до кипения, помешивая. Разлить по тарелкам, добавить зелень и подать с хлебом. Если суп еще не полностью разморозился, его можно разогреть на плите из замороженного состояния; времени понадобится больше.

Если ужин приходится перенести, важно проверить, где сейчас находятся заготовки. Порция в морозилке может дождаться другого дня в пределах срока сохранения качества. Размороженную еду нельзя оставлять в холодильнике на неопределенное время. Новый соус, свежая зелень или повторный нагрев не продлевают срок хранения блюда. Не стоит смешивать свежеприготовленную еду с остатками предыдущего ужина.

Важно особенно внимательно соблюдать правила хранения еды для детей младше пяти лет, беременных, мужчин и женщин старше 65 лет и людей с ослабленным иммунитетом. Они относятся к группе повышенного риска тяжелого пищевого отравления.

Из отдельных заготовок можно собирать разные блюда. Чтобы выбрать сочетание и ничего не забыть, удобно действовать в три шага.

Шаг 1. Проверить, что есть в запасе. Посмотреть, какие заготовки лежат в холодильнике и морозилке, на сколько порций их хватит. Сверить даты на контейнерах и условия хранения. Из подходящих заготовок сначала использовать те, у которых раньше заканчивается срок. Если неизвестно, когда еду приготовили или как хранили, брать ее для ужина не стоит.

Шаг 2. Выбрать основу и дополнения. Найти источник белка — мясо, птицу, рыбу, тофу или бобовые. Подобрать к нему гарнир и овощи. Компоненты можно подать отдельно, соединить в теплый салат или использовать для супа. Если чего-то не хватает, добавить продукт, который не требует долгой готовки: например, к мясу с овощами — хлеб, а к крупе с овощами — консервированную фасоль. Количество еды подобрать по числу едоков и их аппетиту.

Шаг 3. Разогреть нужные порции и собрать блюдо. Достать столько еды, сколько нужно для ужина. Замороженные компоненты разморозить и разогреть по правилам из предыдущего раздела. Разложить горячую основу по тарелкам, затем добавить вымытые свежие овощи, зелень, масло или подходящий соус. Так одну и ту же заготовку можно подавать по-разному, меняя сочетания и добавки.

Если планы изменились, проверить сроки хранения выбранных компонентов. Свежая заправка или повторный разогрев не продлевают срок годности блюда.

Читайте в блоге МИИН: Рацион студента: что есть, чтобы хватало сил на учебу и жизнь

Ошибки и короткие ответы

Можно ли приготовить сразу на семь дней

Да, если часть еды сразу после приготовления и быстрого охлаждения заморозить. Держать весь недельный запас в холодильнике не стоит: например, для готовой птицы российские рекомендации указывают до 48 часов, для гарниров — более короткий срок. В нашем примере на холодильник приходится ближайший ужин, а еда на среду и пятницу хранится в морозилке.

Нужно ли ждать полного остывания на столе

Нет. Небольшие порции можно убрать в холодильник еще теплыми. Большой объем сначала нужно быстро охладить в холодной водяной бане. Оставлять еду на столе дольше двух часов нельзя; ждать этого срока не нужно.

Можно ли разморозить на столе

Это небезопасный способ. Размораживать приготовленные блюда лучше в холодильнике, холодной воде или микроволновке.

Когда выбросить заготовку

Если истек срок хранения, еда покрылась плесенью, появились необычный запах или слизь, заготовку нужно выбросить. То же правило действует, если скоропортящаяся еда простояла при комнатной температуре больше двух часов или неизвестно, как долго она была без холода. Не следует пробовать ее для проверки: опасные микробы и токсины не всегда меняют запах и вид.

Можно ли замораживать повторно

Зависит от того, как размораживали еду. Повторная заморозка допустима, если сырая или готовая еда размораживалась в холодильнике, оставалась холодной и ее допустимый срок хранения не истек. Качество при этом может ухудшиться. Заморозка не обнуляет время, которое продукт уже провел в холодильнике.

Если сырой продукт размораживали в холодной воде или микроволновке, перед повторной заморозкой его нужно приготовить. Если речь о готовом блюде, после этих способов его нужно сразу тщательно разогреть. Служба безопасности пищевых продуктов США допускает затем быстро охладить и повторно заморозить оставшуюся еду. Для повседневных заготовок проще заранее отмерить нужные порции и избегать такого цикла. Рис повторно разогревать не следует.

Еду, которая слишком долго стояла теплой, повторно замораживать нельзя. Ни заморозка, ни последующий нагрев не исправляют уже допущенное нарушение хранения.

Как взять заготовки на работу

Перевозить охлажденную порцию блюда лучше в сумке-холодильнике с аккумуляторами холода. На работе сразу убрать контейнер в холодильник, а перед едой разогреть блюдо, чтобы оно стало горячим и снаружи, и внутри. Не оставлять скоропортящуюся еду на столе до обеда.

Заключение

Начать заготовки удобнее с нескольких знакомых блюд и конкретных дней, когда семья будет их есть. Тогда понятно, сколько купить продуктов, сколько подготовить контейнеров и какие порции заморозить. Время экономится за счет общей подготовки ингредиентов и параллельной готовки, а безопасное хранение обеспечивают быстрое охлаждение, подходящая упаковка и контроль сроков.

На курсе МИИН «Нутрихакинг: инструменты управления здоровьем» можно подробнее разобраться в планировании питания для себя и семьи. В модуле «Практика полноценного питания» изучают закупку, подготовку и хранение продуктов, составление завтраков, обедов и ужинов, а также организацию кухни.